Limpiar y desmenuzar los filetes de jurel, reservar. Cortar cebolla, zanahoria y ajos en cubos pequeños. Calentar un sartén, incorporar aceite y agregar la cebolla, sudar por 3 minutos y agregar el ajo y la zanahoria, dar cocción al sofrito por 10 minutos. Agregar el jurel desmenuzado y condimentar con vino blanco, sal y pp. Reservar. Cocer los huevos en abundante agua por 8 minutos. Retirar cascara, rallar y reservar. Cortar aceitunas en juliana y reservar.
Picar cebolla y ajo de forma irregular, agregar aceite en un sartén y disponer la cebolla y el ajo, sudar por 4 minutos aprox. Aparte deshojar la albahaca y agregar junto con la cebolla, con un poco de mantequilla y retirar. Poner la mezcla dentro de una licuadora o un mixer y moler todo, reservar.
En una olla, disponer la pasta de choclo y sin dejar de revolver, una vez que rompa hervor, agregar mantequilla, azúcar, crema de leche y la mezcla molida de cebolla, ajo y albahaca. Cuando vuelva a tomar temperatura, incorporar polenta en forma de lluvia, para dar textura deseada. Agregar sal y reservar.
En un pocillo de greda, disponer el pino de jurel, sobre este el huevo duro rallado, algunas aceitunas y sobre esto, la pastelera choclo. Agregar un poco de azúcar y ají de color, llevar al horno o gratinar con soplete. Servir caliente.
