Chorrillana de Jurel

Chorrillana de Jurel

Un clásico porteño con una pequeña modificación al ponerle JUREL, si, uno de los peces más sabrosos y sanos de nuestro mar. Sólo necesitas: 500 grs de jurel fresco o congelado 4 papas medianas 2 cebollas medianas 1/2 pimentón rojo 1/2 pimentón verde 2 huevos 1 limón 1 taza de harina un poco de agua…

Tiradito de Cabinza

Tiradito de Cabinza

Mira que fácil es hacer unos tiradito de cabinza. Necesitas los siguientes ingredientes para una preparación para 4 personas. Este plato se utiliza como entrada o como picoteo, no es un plato de fondo, por eso las cantidades. 600 grs de filetes de cabinza (6 a 8 unidades) 1 cebollín 1/2 pimentón rojo 1/2 cebolla…

Pebre de Luche

Pebre de Luche

Ingredientes: 300 grs de luche fresco ½ cebolla morada ½ pimentón rojo ½ pimentón verde 1 ají verde 1 tomate ½ paquete de cilantro 3 limones 2 panes Sal y pimienta al gusto Aceite Preparación: Cortar todas las verduras en brunoises pequeños. Cortar el luche en tiras muy delgadas. Poner todos los ingredientes cortados dentro…

Brusquetas de Jurel

Brusquetas de Jurel

Ingredientes: 2 tarros de jurel chileno 1 pan (marraqueta o batido) 1 tomate 1 cebolla Ciboulette Cilantro Aceitunas Mayonesa Sal y pimienta Preparación: En una fuente desmenuce el jurel. Picar cebollas y tomates en cubos pequeños. Picar finamente ciboulette, aceitunas y cilantro. Junte los ingredientes, agregue mayonesa, sal y pimienta a gusto. Tostar el pan…

Escabeche de Bonito (Chef Claudia Valdivia de Arica)

Escabeche de Bonito (Chef Claudia Valdivia de Arica)

Ingredientes: 4 Filetes de Bonito 2 cebollas blancas 5 dientes de ajo 2 zanahorias 1 pimentón Hojas de laurel Pimienta negra entera Comino 1 taza de harina 1 taza de vinagre blanco 1 taza de caldo de pescado Aceite vegetal para freír Preparación: Limpiar filetes de pescado, porcionar y condimentar con sal y pimienta, reservar…

Picante de Albacora con llaitas (Chef Claudia Valdivia de Arica)

Picante de Albacora con llaitas (Chef Claudia Valdivia de Arica)

Ingredientes: ½ kilo filete de albacora cortado en cubos 2 cebollas 5 dientes de ajo 1 rocoto 1 kg Papas ½ taza de aceite Condimento ají de color, paprika, palillo o similar 2 tazas de caldo de pescado 1 taza de Llaitas secas (alga de bofedales andinos, color negra o verde oscura, se da entre…

Tártaro de Pintacha o Bilagay (Chef Claudia Valdivia de Arica)

Tártaro de Pintacha o Bilagay (Chef Claudia Valdivia de Arica)

Ingredientes: 250 grs. de Pintacha fresca (bilagay) 4 Cebollas perla 4 pepinillos 8 aceitunas verdes 8 aceitunas moradas 2 huevos duros Aceite de oliva Sal, pimienta Jugo de limón Cilantro picado fino Mayonesa Preparación: Picar carne de pintacha en cubos pequeños, condimentar con sal y pimienta. Picar finamente las cebollas, pepinillos y huevo duro. Agregar…

Tártaro de Pez Espada

Tártaro de Pez Espada

Ingredientes (4 personas) 250 grs. de Pez Espada o Albacora 4 cebollas perla 4 pepinillos 8 aceitunas verdes 8 aceitunas moradas 2 huevos duros Aceite de oliva, sal y pimienta Jugo de limón Cilantro picado fino Mayonesa (opcional)   Preparación Picar carne de pez espada en cubos pequeños, condimentar con sal y pimienta. Picar finalmente…

Escabeche de Albacora

Escabeche de Albacora

Ingredientes: 500 grs. de albacora 3 cebollas Cilantro 2 zanahorias 1 taza de aceite de oliva Vinagre de manzana Ajo, sal comino Pimienta a gusto Preparación: Cortar lomos de albacora en trozos y macerar con ajo, comino, pimienta y sal. Cortar los vegetales en juliana, picar cilantro y reservar. Sellar el pescado 1 minuto por…

Picante de Lapas

Picante de Lapas

Ingredientes (4 personas): ½ k Lapas ½ k. Papas 04 cebollas medianas 1/2 Ajo 03 cucharadas Ají de Color 100 ml   Vino Blanco 4 cucharadas Cilantro. 2 huevos Cocidos. Sal, pimienta y comino. Preparación: En otra olla, sellar cebolla picada, ajo picado y el ají de color. Dejar 5 min. y agregar vino blanco. Dejar…

Causeo de Pulpo

Causeo de Pulpo

Ingredientes (4 personas): ½ Kilo de Pulpo 1 cebolla 2 tomates grandes 1 queso fresco ½ taza papa cocida. 1/4 cucharadita aliño comino, ají color, orégano y pimienta negra. 1 cucharada de cilantro. sal, aceite vegetal y jugo de limón Preparación: Cortar el pulpo cocido en cubos pequeños luego Picar la cebolla a pluma, Picar…

Dorado al Escabeche

Dorado al Escabeche

Ingredientes (4 personas): 1 kilo Dorado 500 CC. de vinagre 1/2 cucharadita de comino 300 grs. de harina 1 lt. de aceite de oliva 1 cucharadita de ají (en salsa) 1/2 cucharadita de orégano 10 cebollas Sal Pimienta Preparación: Cortar el dorado en cubos. Salpimentar, pasarlo por harina y freír en una cuarta parte del aceite….

Pebre de Choritos

Pebre de Choritos

Ingredientes (4 personas): 1 k de choritos frescos o 1/2 k de congelados. 1/2 paquete de masa para fajitas. 1 taza de vino blanco. 2 tomates. 1 cebolla. 1/2 atado de cilantro. 1/2 atado de perejil. Aceite de oliva. Jugo de limón. Sal. Pimienta. Merquén. Preparación masa crocante Tome las masas para fajitas, córtelas en…

Empanada de Jibia

Empanada de Jibia

Ingredientes para la masa: 250 grs de harina 80  grs de manteca (derretida) 20 cc de vino blanco 5 grs de sal c/n agua tibia Preparación: En un boul, juntar todos los ingredientes y amasar, hasta lograr una masa homogénea. Estirar la masa con la ayuda de un uslero y hacer blondas de 8cm de…

Sopa de Choritos

Sopa de Choritos

Ingredientes: 300 grs de choritos 100 grs. de cebolla pluma 50 grs. de zanahoria 50 grs. de apio picado 20 cc de vino blanco 1 diente de ajo picado 400 cc de caldo de pescado Preparación: Realizar sofrito con la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Apagar con vino blanco y agregar los…

Empanada de jurel

Empanada de jurel

Ingredientes para la masa: 250 grs de harina 80  grs de manteca (derretida) 20 cc de vino blanco 5 grs de sal c/n agua tibia Preparación: En un boul, juntar todos los ingredientes y amasar, hasta lograr una masa homogénea. Estirar la masa con la ayuda de un uslero y hacer blondas de 8cm de…

Reineta al vino blanco

Reineta al vino blanco

Ingredientes (4 personas): 400gr. REINETA en cubos. 300ml  vino blanco 1 cucharadita De ají verde 3 cucharadita de cilantro picado 2 diente de ajo picado 2 cebollas cortadas en pluma 4 cucharadita de aceite 1 chorrito de limón Preparación: En un sartén sofreír la cebolla junto con el ají verde, hasta transparentar. Luego agregar la…

Churrasco Marino

Churrasco Marino

Ingredientes: Para apanar hamburguesa ½ kg de merluza 100 grs. Pan rayado 100grs. Harina 1 Huevo ½ litro aceite Para ensalada chilena 2 Tomates ½ Cebolla ¼ de paquete de cilantro 1 ají verde Sal Salsa tártara Pan Preparación: Picar fina la merluza y dar forma, después apanar a la inglesa con harina, huevo y…

Hamburguesa de Caballa

Hamburguesa de Caballa

Ingredientes (2 personas): 300 grs. de caballa (se puede usar conserva). 1 cebolla. 1 huevo. Pan rallado. Aceite de oliva. Pimentón rojo Ajo. Perejil picado. Sal y pimienta. Preparación: Sofreír la cebolla y el pimentón rojo en aceite de oliva. Agregar sal y pimienta a gusto. Desmenuzar y limpiar la caballa (en conserva) para mezclar…

Salpicón de Jibia

Salpicón de Jibia

Ingredientes: 300 grs. de jibia. 30 grs. de cebolla morada. 2 dientes de ajo. 30 grs de apio. 1 papa. Cilantro. Aceite de oliva. 1 limón. Sal y pimienta. Preparación: Cocer previamente la jibia por 30 minutos. Cortar la jibia en cubos y mezclar con la cebolla morada y el cilantro. Agregar sal, pimienta ,…

Pastel de Jibia

Pastel de Jibia

Ingredientes: 1 kilo Jibia 3 pan marraqueta 1 litro de leche entera 500 grs. de queso parmesano 1 cebolla 1 diente de ajo Cilantro 1 taza Vino blanco Aceite de maravilla 1 taza de crema de leche Sal Orégano Comino Ají color Merkén Preparación: Cocer la jibia a partir de agua fría, una vez que…

Merluza Hoki Popeye

Merluza Hoki Popeye

Ingredientes (4 personas): 1 kgr. de Filete de merluza hoki, fresca o congelada. 500gr. de Espinaca ( Fresca o congelada) 3 Cdas. Pan rallado 2 dientes de ajo bien picado 300 ml. Crema ½ cdta. Pimienta Negra molida Aceite de oliva Sal Preparación: En una sartén Cocemos las espinacas con un poco de ajo picado…

Ceviche de Reineta

Ceviche de Reineta

Ingredientes (4 personas): 200 grs. de pescado fresco. 50 grs. de cochayuyo cocino y picado. 50 grs. de apio picado. 10 grs. de ulte hidratado y picado. ½ diente de ajo picado. ½ cta de cilantro picada. 2 ctas de cebolla blanca picada. 1 cta. de pimiento rojo picado. ½ cta de pimiento verde picado….

Merluza Atomatada

Merluza Atomatada

Ingredientes (4 personas): 800 gr. FILETES DE MERLUZA o el pescado que prefieras 4 Tomates en cubos 2 Cebollas picadas 2 dientes de ajo bien picado 2 ctas de extracto de tomates ½ cdta. Pimienta Negra molida 1 cda. Cilantro picado ¼ Vaso de Vino blanco Aceite de oliva Sal Sofreír las cebollas a fuego…

Cancato de Jurel

Cancato de Jurel

Ingredientes: ½ kg. jurel. 2 tomates. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. Aceite de oliva. Queso chanco. Orégano. Sal. Papel aluminio. Preparación: Sofreir en aceite de oliva la cebolla cortada en plumas. Asar los tomates. En papel aluminio, poner base de cebolla y tomates. Agregar filetes de jurel Agregar sal y queso chanco. Cerrar el…