Ceviche de Cochayuyo
Para esta sencilla receta necesitamos los siguentes ingredientes:
- 250 grs de cochayuyo seco
- 1/2 pimentón verde
- 1/2 pimentón rojo
- 1/2 cebolla morada
- Un poco de cilantro
- Jugo de tres limones
- Sal y pimenta al gusto
El cochayuyo se hidrata en agua fría por cerca de 4 horas, luego se pone e hervir desde agua fría por aproximadamente 40 minutos y se deja enfriar.
Corte los pimentones en cuadrados pequeños (brunoise), la cebolla en julianas finas, pique el cilantro fino y corte el cochayuyo en trozos pequeños.
Junte todos lo ingredientes en un recipiente, agregue el jugo de limón y deje reposar por 5 minutos. Agregue sal y pimienta, revuelva y sirva, puede ser sobre tostadas o en pequeños recipientes.
