Dorado al Escabeche

Ingredientes (4 personas):

• 1 kilo Dorado
• 500 CC. de vinagre
• 1/2 cucharadita de comino
• 300 grs. de harina
• 1 lt. de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ají (en salsa)
• 1/2 cucharadita de orégano
• 10 cebollas
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Cortar el dorado en cubos. Salpimentar, pasarlo por harina y freír en una cuarta parte del aceite. A continuación reservar.
2. Poner a hervir en una olla el resto del aceite, el vinagre, el ají, el comino, el orégano, las cebollas partidas en cuatro y sal. Una vez cocidas, retirar las cebollas y ponerlas sobre el pescado. Colar la mezcla del aceite y el vinagre y verterla sobre el pescado y las cebollas. Servir frío.