Ceviche de Cochayuyo

Para esta sencilla receta necesitamos los siguentes ingredientes:

  • 250 grs de cochayuyo seco
  • 1/2 pimentón verde
  • 1/2 pimentón rojo
  • 1/2 cebolla morada
  • Un poco de cilantro
  • Jugo de tres limones
  • Sal y pimenta al gusto

El cochayuyo se hidrata en agua fría por cerca de 4 horas, luego se pone e hervir desde agua fría por aproximadamente 40 minutos y se deja enfriar.

Corte los pimentones en cuadrados pequeños (brunoise), la cebolla en julianas finas, pique el cilantro fino y corte el cochayuyo en trozos pequeños.

Junte todos lo ingredientes en un recipiente, agregue el jugo de limón y deje reposar por 5 minutos. Agregue sal y pimienta, revuelva y sirva, puede ser sobre tostadas o en pequeños recipientes.

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